El pasado 25 de Febrero de 2014 se celebró el Taller nº 5 del Trabajo de Investigación que se viene llevando a cabo entre varios IES de la Sierra de Segura con la Asociación Segura Ecológica y el Centro de Formación del Profesorado de Orcera (Jaén). Todo ello bajo el patrocinio de la Asociación de Desarrollo Rural Sierra de Segura.
ELABORACIÓN DE QUESO FRESCO Y PATÉ DE ACEITUNAS NEGRAS.
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| Leticia de Segura Ecológica preparando los ingredientes para el Taller |
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| Picando ajos para el paté de aceitunas |
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| Aceitunas, ajos, hierbas...aún faltaban ingredientes que añadir |
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| Este grupo calentaba la leche y estudiaba cómo tenían que seguir la receta |
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| El otro grupo removiendo la leche |
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| Agregando el aceite a la mezcla de aceitunas... |
El curso de 1º se dividió en 4 grupos, de forma que cada uno de ellos realizó paté y queso. El objetivo del Taller era elaborar queso fresco, como uno de los valores añadidos importantes que puede tener la ganadería en la Sierra de Segura. Se añadió la elaboración de paté de aceitunas para degustarlo conjuntamente.
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| En disposición de proceder al batido de los ingredientes del paté |
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| Zumo de limón, para ¿...? |
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| El paté iba tomando consistencia |
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| Añadiendo el zumo de limón para cuajar la leche |
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| Igualmente hacía otro grupo |
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| La leche cuajándose |
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| Optaron en este caso por añadir hierbas aromáticas |
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| Colado a través del paño, se comienza a estrujar |
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| Se observa el suero que va soltando la cuajda |
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| Resultado final. Ideal dejar en frío unas horas |
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| Cambio de tareas para los grupos |
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| Preparando los canapés |
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| Cortando láminas de queso |
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| Resultado de los canapés de queso y paté de olivas |
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| Nuestra Conserje Gloria, dando bocado |
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| A comer... |
Este tipo de Talleres resultan muy didácticos y entusiasman al alumnado. En ellos aprenden de forma fácil a realizar un alimento con productos típicos de la Sierra de Segura: leche de cabra (si bien, hay que reconocer que para el Taller se usó leche pasteurizada de vaca) y olivas. Aunque Santiago-Pontones no es un municipio con olivos, la mayoría de estos árboles se encuentran en casi el resto de la Sierra de Segura.
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